Как распознать ложь?

Ложь - как правило, стресс.
Это неверно для: патологических лгунов, актёров и психопатов - а во всех прочих случаях можете ориентироваться на признаки дискомфорта, которые проявляет ваш собеседник. Даже не буду тратить ваше время на их перечисление - здесь уже есть один такой ответ - у стресса есть сотни самых разных проявлений! 

N.B.: Лучший вариант - обратиться к истокам: Полу Экману и Олдерту Фраю - рекомендую обоих, потому что их видение и подходы дополняют друг друга. А разобраться в жестах поможет этолог Десмонд Моррис.

Я не рекомендую просто полагаться на знание массы невербальных сигналов, которыми может сопровождаться ложь - это упрощает картину и формирует мышление в стиле "просто делай так, а как это работает - неважно". Для полноты картины желательно хоть немного изучить:

1. этологию, науку о врождённых жестах - они имеют эволюционную основу и потому достаточно достоверны в качестве невербальных сигналов. Особенно обращайте внимание на статусное (территорриальное) поведение, поведение при симпатии (кооперации) и антипатии (конфликте), ну и на базовые эмоции;

2. отдельные темы, связанные с психофизиологией - для понимания стресса в качестве телесного феномена, который влияет на тонус ваших мышц, частоту сердечных сокращений, даже на ваши голосовые связки и параметры голоса;

3. отдельные темы, связанные с телесной терапией - особенно работа с проявлениями стресса в собственном теле (снятие напряжения и волнения, ослабление мышечных блоков). Это поможет вам лучше замечать и оценивать язык тела у ваших собеседников.
   Мой ответ немного отклонился от темы - я надеюсь, информация была для вас полезной. А что касается практических фишек, вроде сигналов стресса - держите в дополнение к ним шкалу достоверности коммуникативных актов (Десмонда Морриса).

Как вы можете видеть, сигналы стресса проявляются в самых разных областях тела - и даже на разных уровнях. И мы, как правило, осведомлены о каждом из уровней в разной степени, и в разной же степени способны их контролировать. Таким образом, некоторые каналы потенциально достоверны (сигналы проходят по ним с малой степенью сознательного контроля и редактирования), другие же - потенциально "лживы". 

Ниже приведена сама Шкала, в которой типы актов приведены по убыванию их достоверности - сигналам более высокого уровня вам следует доверять в большей степени:

1. ВНС (вегетативная нервная система): частота сердцебиения, изменение температуры кожи, сужение\расширение зрачков и т.п. Эти сигналы очень достоверны - мы вообще не властны над ними, если не под гипнозом;

2. Ноги, особенно ступни: мы почти не обращаем на них внимания, поэтому они могут сообщать довольно любопытные вещи, и весьма искренне;

3. Туловище: осанка, движения головой и плечами, отклонения тела к собеседнику или от него;
4. Жесты: причём осознанные менее достоверны, чем "жесты-оговорки", либо неконтролируемые иллюстраторы;
5. Мимика: мы хорошо осведомлены о ней, и как правило с детства учимся сохранять хорошее лицо даже при плохой игре;
6. Речь: на неё вообще не стоит полагаться, только если не заметили проговорочку.

Как-то так.