Собраться с мыслями, определиться, о чем собрание, сколько оно будет идти и для кого будет проводиться;
Написать краткий план собрания в ежедневнике/на листе бумаги/на смартфоне, где удобно, чтобы знать, что за чем идет. На первых порах это особенно помогает не сбиться с мысли.
Если говорить о том, какими словами начать собрание, что именно сделать - то тут все зависит от того, перед кем вы выступаете. Если вы - ведущий собрания, и аудитория у вас - взрослые люди, не близкие вам ни по профессии, ни по какому-то иному критерию, можете начать с: "Итак, на часах уже <время собрания>, предлагаю начинать. Для начала позвольте представиться, я - Иванов Иван Иванович, старший по связям с внеземными цивилизациями".
Если вы выступаете перед коллегами, то так и начните: "Добрый день, коллеги (друзья, если у вас это позволено в коллективе)! Спасибо, что пришли вовремя. Предлагаю начать наше собрание. Итак, тема собрания...."
Если это у вас родительское собрание, то начать можно "Добрый вечер, уважаемые родители наших первоклассников/учеников/студентов! Рада видеть вас сегодня на собрании. Кто меня не знает, напомню, я - Иванова Алла Ивановна, классный руководитель ваших детей".