Всё очень просто и элегантно :)
Бухгалтерия на аутсорсинге означает, что бухгалтер у вас есть, учёт ведётся, отчётность сдаётся, зарплата считается, налоги платятся — и при этом он у вас не в штате, не занимает рабочее место в офисе, но всегда на связи.
Но надо понимать, что аутсорсинг аутсорсингу рознь. Вот тут прекрасный сравнительный обзор.