Что говорить на собеседовании?

Говорите правду. Можно слегка приукрасить, но не говорите того, что явно не соответствует реальности. Не ругайте предыдущих работодателей. Разговаривайте корректно и вежливо. Постарайтесь заранее сформулировать (и для себя тоже) почему вы хотите работать именно тут. Вас с большой вероятностью это спросят, и ответ «я отправил резюме в сто мест, но откликнулись только вы» вряд ли произведёт впечатление.
Про ваши достоинства и недостатки часто спрашивают – постарайтесь заранее выбрать те, которые будт логично подходить к выбранной позиции. Но не надо называть в качестве недостатков черты вроде «слишком люблю работать» – дешёвый приём, никого не впечатлит.
​
А вообще – очень зависит от индустрии и конкретной компании. Сложно отвечать за весь мир.