Вот, что я выбирал для себя, когда был на Пхукете:
посетил почти все пляжи (хотелось сравнить). В итоге мой топ: Сурин, Най Харн, Карон
побывал на горе обезьян. Вот ролик оттуда: https://www.youtube.com/watch?v=jXGoMFQMYBk
съездил на пляж Май Као. Это там, где самолеты пролетают совсем низко. Можно наделать много прикольных фоточек.
побывал на местном рынке (не для туристов)
съездил на морскую экскурсию на Пхи-Пхи. Тоже записал ролик: https://www.youtube.com/watch?v=XO71DuNGemU
ну и плюс был на ночном Патонге. В нескольких торговых центрах. На ночных рынках на Кароне и Патонге.
В общем, ездил куда-нибудь каждый день, совмещая это с пляжиками.
Помимо пляжного отдыха и дайвинга на Пхукете можно посетить храм Ват Чаолонг, посмотреть статую Большого Будды, покататься на слонах и посмотреть шоу со слонами, попробовать тайский массаж, заняться шопингом.