Двухтомник Ярыгина. В первом очень нудные онтогенез, микробиология клетки и генетика, а вот во втором очень широко(для меня, по крайней мере) расписана паразитология, и медицинская в том числе. Еще, если постараться, можно вырубить где-нибудь советскую большую энциклопедию. Новых нюансов, каких-нибудь, там может и не быть, но фундаментальные вещи написаны там на высоком уровне.
«Жизнь животных», Альфред Брэм - замечательный труд, содержит несколько томов (в зависимости от издания) с массой иллюстраций. В детстве очень нравились эти книги :)