Разумеется, и может, и происходит. Как только энергия электромагнитного кванта превысит 2Х412 килоэлектронвольт, так отраженный от любого препятствия фотон трансформируется в пару электрон-позитрон.
Потому и не существует квантов света с энергиями в десятки мегаэлектронвольт, что они уже будут порождать пары частица-античастица.
А вот ОДНУ частицу порождать не будет, только пары (потому как у фотона спин = 1, а у частицу вещества спин = 1/2, и фотон электронейтрален, а частицы вещества заряжены).
Чтобы ОДНУ частицу породить, нужно НЕЙТРИНО. Налетело нейтрино на отрицательный электрический заряд на поверхности нейтрона - сорвало его и улетело в форме электрона. А нейтрон стал протоном. Налетело антинейтрино на протон, сорвало с него положительный заряд и улетело в форме позитрона. А протон стал нейтроном. А если просто нейтрино сверхвысокой энергии шмякнется об препятствие, то станет парой электрон + W+ бозон, а тот уже рассыплется на тяжелые положительно заряженные частицы (в том числе протоны).
Была бы подходящая для процесса энергия.