Знаете, дешёвый не значит плохой. Очень часто дешёвые продукты просто менее рекламированные. Хороший соевый соус должен быть тёмным, в меру соленым и с приятным ароматом, отдающим чем-то хлебным. В магазине берите не самый дорогой - самый малонахимиченный и тёмный. Сравните свой соус с соусом из суши-кафешек. Вы будете довольны своим.
А уж если хочется разнообразия добавляйте рыбный соус, васаби, вьетнамские соусы типа том янг.
Да в конце концов пара капель лимонного сока уже сильно удивят