Какие 2 вещества содержатся в муке, которые сильно влияют на её клейковину?

Клейковина, это белковая часть муки. Также мука содержит глютен, который тоже обладает вязкоупругими свойствами, но это углеводный компонент. Также содержится ещё крахмал, тоже углевод.