Почему у человека стареет только тело, а осознаёт он себя в любом возрасте молодым?

Человек не осознает себя всегда молодым, он сознает себя способным решить те же задачи, что решают молодые, и если он внимателен в этот момент только к этим задачам, он чувствует себя молодым. Это всё равно как говорить, что человек всегда себя чувствует сытым, если всегда знает, что нужно сделать для того, чтобы насытиться, и даже сколько времени это займёт. Если человек видит, что какая-то важная задача превышает его силы, он чувствует себя стариком и в молодости.