Могут ли запасаться витамина,если да,то как это происходит?

Могут, особенно жирорастворимые, которые накапливаются в жировом депо. Есть В12 который преимущественно в печени храниться, а есть водорастворимые по типу В2,В6 и прочие, которые выводятся из организма очень быстро.