Смотря на развитие короновируса в разных странах я бы посоветовал вообще никуда не ехать.
.
А рассматривать стоит те страны, куда вас пустят с вашей прививкой и где не сильно большие проблемы с короновирусом. Проверять такую информацию стоит ближе к дате поездки.