В канале можно создать только анонимный опрос, поэтому переключатель отсутствует.
Если нужно провести не анонимный опрос среди подписчиков канала, можно создать опрос в личных сообщениях или чате, а затем переслать его в канал.
переслать не выйдет, убрали такую возможность если она и была.
все что я смог сделать - создать опрос в чате... Читать дальше