С точки зрения закона - конечно можете.
А вот как у Вас это получится с точки зрения практической реализации - большой вопрос. Дневники (я так понимаю, скорее "ежедневники") и планеры, в отличие от упомянутых выше календарей) имеют в своем составе минимум 184 листа. Прикиньте толщину этой стопы (она будет разной в зависимости от сорта бумаги) ну и представьте, как Вы будете это "сшивать и дыроколить". Постпечатные работы зачастую бывают не менее, а то и более сложными,чем допечатные или сама печать. Простота их - кажущаяся.