Какая сфера судебной экспертизы наиболее востребована и высокооплачиваема?

Все востребованы и оплачиваемы. Очень многое зависит от руководства и насколько оно продвигает услуги того или иного вида экспертиз.

Бесспорно - стройка, химия, медицина, экология, имеют хороший ценник за экспертизы. 

Но, насколько организация может заказчику презентовать услугу, от этого зависит в итоге ЗП эксперта.

Занимайтесь саморазвитием и не сидите на месте, являясь спецом высокого уровня, не будете задумываться, какой же вид востребован, так как заказов будет достаточно всегда.