Из личного опыта могу сказать, что обучение в институте легкой промышленности помогло расширить знания, узнать новые методики, но нужно работать с ассортиментом, нарабатывая опыт. Я думаю, курсы у профессионала могут дать больше, поскольку он делится личным опытом и использует в обучении проверенные методики и современные технологии,
В СПб есть Инженерная Школа Одежды, там дают прекрасные знания и практические навыки этой профессии, а потом уже универ, лучше СПБГУПТД (университет пром.технологий и дизайна).
Пойти ассистировать хорошему модельеру. Желательно из тех, кто готовит коллекции для недели моды в Париже, Милане, на худой конец в Москве.
Понятно, что с улицы вас туда не возьмут, поэтому изучайте их требования и вперед, соответствовать.
Делаю проект "Справочник базовых навыков". Предлагаю заполнить форму по ссылке: 
Перейти на forms.gle/AUgJWTBEpNUbZPuN6