Есть базовые рекомендации СП 70.13330.2012 "Несущие и ограждающие конструкции" для таких случаев
п.9.12 "Возведение каменных конструкций в зимних условиях"
п.9.12.1:"...-для зимней кладки следует применять растворы подвижностью 9-13 см - для кладки из обычного кирпича и 7-8 см - для кладки из кирпича с пустотами и из природного камня."
п.9.12.5:"Конструкции из кирпича, камней правильной формы и крупных блоков в зимних условиях допускается возводить следующими способами:
с противоморозными добавками на растворах не ниже марки М50;
на обыкновенных без противоморозных добавок растворах с последующим своевременным упрочнением кладки прогревом;
способом замораживания на обыкновенных (без противоморозных добавок) растворах не ниже марки M10 при условии обеспечения достаточной несущей способности конструкций в период оттаивания (при нулевой прочности раствора).
Добавки подбираются по таблице У.1 "Противоморозные и пластифицирующие добавки в растворы"
и таблице У.3:"Количество противоморозных химических добавок к кладочным растворам, % массы цемента в растворе"
Главное, у каждой добавки есть свои недостатки и их выраженность увеличивается обратно пропорционально температуре. Чем ниже температура, тем больше добавки, тем сильнее проявятся эти недостатки.