Если выбирать из этих двух вариантов, например, для жилого здания, то считаю, что бетон в любом случае более долговечный материал, не теряющий прочность со временем. Для своих построек всегда делаю плавающий армированный фундамент на песчаной подушке. Так Вы исключаете влияние грунтовых вод на фундамент и предотвращаете попадание грызунов снизу постройки. Заливать лучше разом миксером.