Марка бетона, так же как диаметр и марка арматуры задаются в проекте! в разделе конструкций ЖБ.
Арматура при проектировании рассчитывается на совместную работу с бетоном.
И марка будет зависеть от того, в зависимости что Вы называете ростверком, степень нагрузки на него и схему работы.
Если речь идет про малоэтажное строительство, в качестве ростверка ленточный фундамент, который соединяет сваи, то бетон не ниже В20.
Но даже он не поможет если в проекте ошибки или его вообще нет.
Точно можно сказать после проектирования конструкции и понимая какие грунты, условия работы, сбор всех нагрузок и места их приложения...
Сама по себе прочность бетона без достаточного армирования мало что даст, Бетон работает в комплексе совместно с арматурой образуя Железобетон!