Сотрудники Охраны в принципе не имеют права осуществлять никаких действий в отношении вас, так или иначе нарушающих ваши права - максимум, они должны вызвать полицию, если обнаружили в ваших действиях состав преступления. Если вы совершаете действия, прямо угрожающие жизни и здоровью людей - только в этом случае они имеют право применить в отношении вас физическую силу. Разумеется, если речь идет о торговых центрах - такое требование охранника по меньшей мере странное, учитывая, что это публичное место, а вы - потребитель возможных услуг, и имеете право изучать ассортимент сколько потребуется. В случае, если охранники превышают свои полномочия в отношении Вас - вы всегда вправе не подчиняться и тут же вызвать полицию, уверен, это магически подействует на них.
Ссылки на законодательство пожалуйста