Можно ли как-то заранее прикинуть стоимость привлечения одного клиента через рекламу для сервиса прогулок на катерах?

Можно, но без реальных примеров рекламы/настроек рекламной кампании/УТП/продукта/сервиса вокруг него, это будет гадание на пальцах.

Так, любая рекламная сеть показывает прогноз по стоимости клика (перехода). Если совсем грубо и средне-средне, то можно считать, что 10% от кликнувших и перешедших на заказ/покупку что-то закажут/купят (как некий средний уровень конверсии). От него и считайте окупаемость.

Но реальные цифры покажет только непосредственный запуск рекламной кампании, эксперименты с настройками ЦА и рекламными креативами/форматами. Просто не забывайте выставлять лимиты бюджета на каждую кампанию и креатив и сможете контролировать расходы и управлять таким экспериментом.