Думаю, что стоит сделать стартап в той нише, в которой разбираетесь лучше всего. В случае возникновения проблем, вы всегда сможете находить подходящие решения.
Но, если все же решили сделать стартап в нише, которая для вас не очень хорошо знакома, лучше заранее изучить эту сферу.
В любой нише найдутся проблемы, которые ещё не решены. Главное — умение найти нерешенные проблемы.