Планирование выручки сезонного бизнеса обычно на основе статистических данных проводится. Если нет своей истории, можно в Росстате нарыть нужную информацию, либо на сайтах западных университетов. Опять же, это применимо, если Ваша доля на рынке уже устоялась, либо продукт имеет ярко выраженную сезонность.