Здоровье нужно ровно такое, чтобы организм (в первую очередь сердце) выдерживали перегрузки при выходе на орбиту в течении 10 минут (до 4 g штатно, больше при работе аварийной системы) и при спуске (4 g штатно, до 8-10 при баллистическом спуске).
Т.к. туристические полеты кратковременные (1-2 недели), то большого запаса здоровья (мышечной массы и т.п.) не требуется. Они нужны космонавтам, которые пребывают на орбите 6 месяцев и дольше и их организм заметно ослабевает, даже с учетом ежедневных занятий физкультурой.