Потому что вода - это газ. Кислород и водород, соединённые в одно, и дающие в итоге воду.
Облака газа взялись из-за взрыва сверхновой где-то в окрестностях. Сверхновая - это обычно неочень молодая звезда, пришедшая к концу существования. Когда помимо образования гелия из водорода в ней образуются и более тяжёлые элементы, благодаря термоядерным реакциям, а при взрыве такая звезда скидывает облака облака газа и пыли, если успел образоваться кремний и более тяжёлые элементы. И воды на Земле не так уж много. Если посчитаете объём воды, и объём всей планеты - поймёте, что воды на Земле очень и очень мало... И не только по объёму, но и по массе.