Как на Google Earth создается рельеф дна океанов и морей?

Скорей всего используются данные не какого-то одного источника, а всех доступных на сегодняшний день.

Это могут быть электронные карты морского дна, полученные методом эхолокации, в том числе для озер и рек. Это данные полученные со спутников дистанционного зондирования Земли. Это данные полученные морскими научно-исследовательскими экспедициями.

После этого данные переводятся в единый формат, совместимый с современными видеокартами, а они отображают это в виде 3D изображения.