Добрый день. Извините за мою дотошность, но: раз - галактики называются не сферические, а эллиптические, два - спиральные галактики первоначально эллиптическими не были.
Сейчас поясню.
Давайте рассмотрим нашу Галактику, она как раз спиральная. Галактика у нас образовалась из газового облака, которое главным образом состояло из водорода, и, возможно, только из водорода, ну не важно. Это самая начальная стадия эволюции Галактики, но уже на данном этапе начали образовываться первые звёзды - звёзды сферической составляющей. Это, кстати, подтверждается тем, что они бедны тяжелыми элементами. Межзвёздный газ в это время представлял собой сферическое облако, концентрация которого, в соответствии с законами тяготения, концентрировалась к центру. поэтому и звезды, образующиеся на ранней стадии эволюции Галактики, сохранили такое же распределение.
Потом, из-за столкновений облаков межзвездного газа их скорость падала, что соответствовало переходу кинетической энергии в тепловую. Размеры и форма облака, понятно, постепенно изменялись, вплоть до сплющенного диска, если облако быстро вращается. Звёзды все ещё продолжают образовываться в Галактике, с ними ничего не случилось. Только на этом этапе они уже будут "собираться" к плоскости диска Галактики, образуя таким образом плоскую подсистему. И эти звёзды уже более богаты тяжелыми металлами, так как межзвёздный газ уже таковыми насытился из-за того, что более старые звёзды перерабатывали лёгкие металлы в своих недрах, взрывались и выбрасывали в него эти элементы. Вновь образующиеся звёзды уже из газа, побывавшего в звёздных недрах, поэтому более богаты тяжелыми металлами. Это молодые звёзды.
Форма спиральных рукавов (которые, кстати, не выбрасываются вовсе из центра, исследования показывали, что они наоборот "закручиваются", а не "раскручиваются", ещё в 60-х годах к этому выводу пришли), в которых сосредотачивается межзвёздный газ, определяется направлением силовых линий магнитного поля Галактики. Так что никто ниоткуда не выбрасывается, дело в магнитном поле, к которому "приклеен" межзвездный газ.
Я там в серединке говорила про диск и про вращение. Про быстрое вращение. Если исходное облако имеет быстрое вращение, то оно сплющивается в диск. А вот если галактика вращается медленно, то межзвёздный газ под действием силы тяжести собирается в центре. И ни во что не сплющивается. Звёзды образуются и со временем также концентрируются к центру на всех этапах эволюции в такой галактике. Поэтому такие галактики и имеют в итоге сферическую форму с резким увеличением плотности звёзд к центру. Причина - более медленное вращение, в отличие от спиральных галактик.
Подытожим:
Сначала галактика любая - это газовое облако сфероидальной формы, неоднородное, практически, возможно даже всё из самого лёгкого элемента - водорода. Неоднородно - это значит что газ в нём содержится отдельными облаками. Они сталкиваются, что приводит к уменьшению кинетической энергии и сжатию первоначального облака. Если оно быстро вращается - получается спиральная галактика, если медленно - эллиптическая.
Форма спиральных рукавов обусловлена магнитным полем галактики.