Доброго времени суток!
На мой взгляд, правильные тайтлы, описания и заголовки – это лишь малая часть того, что должен делать сеошник.
Настройка разметки, опять же, на мой взгляд, должна быть включена в перечень обязанностей. Тут все на усмотрение сеошника и договоренности.
По оплате все индивидуально. У меня есть сеошники на окладе в 35 тысяч рублей в месяц за один проект. Объемная работа у них была в самом начале развития, сейчас только поддерживающий эффект.
Если Вы только в начале пути, попробуйте пару проектов сделать по лоу прайсу, узнайте у владельца, какой бюджет он выделяет на SEO и от этого формируйте цену.