Почему, когда в гугл таблицах пишу формулу сложения в некоторых ячейках бывает не 0, а 31.10?

Скорее всего дело в том, что формат ячеек был определен автоматически, при этом не верно. Вместо формата "число" они имеют формат "дата". 

Выделите нужные ячейки и укажите их формат с помощью меню на главной панели.