Во-первых, не такое уж и множество.
Во-вторых, у постов есть свой смысл. Посты - они же не просто "чтобы было", это не диета. И вот этот смысл с апостольскими поучениями вполне себе соотносится.
В-третьих, есть строгие правила поста для монахов, и это вроде правил внутреннего порядка. Монахи сами на них подписываются. Для мирян строжайший пост необязателен, делается в меру возможностей, опять же в рамках смысла постов.