А что вас удивляет?
Есть такая поговорка: "долг платежём красен".
Или вы считаете, что всё должно быть даром, нахаляву, безнаказанно?
Например, любой труд - это тоже своего рода жертва, страдание - от "страда" - сбор урожая, тяжёлая работа в поле.
Но искупление грехов - это отдельный случай. Тут у разумного человека возникает понимание, что он не способен сам себя выкупить - такую жертву принести. Это невозможно тяжёлый труд для человека. В первую очередь потому, что жертва должна быть не просто принесена, а в востановление равновесия она должна быть чистая, непорочная - незапятнаная грехом.
Вот вкратце почему нужна жертва. Другими словами оплата нанесённого ущерба.
P.S. Есть ещё такое словосочетание "заместительная жертва", то есть возмещение, месть - вместо. "Зуб за зуб, око за око" - закон справедливости, равновесия (суть этого закона в точной соизмеримости - не меньше, но и не больше).