Всё создал Бог. В начале животные не предназначались в пищу. А позже Бог указал которых из них употреблять в пищу безопасно. Это сохраняло здоровье послушным людям.
А в 7 главе Бытия речь о тех животных, которые гордились для жертвоприношения. Чистые и нечистые животные различались не на основании того, что можно было и что нельзя употреблять в пищу, а на основании того, каких животных можно было использовать в качестве жертвоприношения Богу.