Для чего в муку добавляют пероксид бензоила (Е928)?

Дело в том, что, как не очищай зерно, мука все равно будет иметь желтоватый или сероватый оттенок. В этом нет ничего плохого, но на современном рынке такой цвет муки может отпугнуть покупателя, привыкшего к белоснежному цвету пшеничной муки. Разумеется производители прибегают к дополнительному отбеливанию.

1. Естественным путем созревания. Мука остается лежать в помещении при определенных условиях хранения от 2-х недель до 2-х месяцев. За это время мука не только становится светлее, но и приобретает лучшие хлебопекарные свойства. Но при этом способе нет никаких гарантий, что мука станет одинаково белоснежной. Кроме того это достаточно затратный и трудоемкий процесс, который совсем не выгоден производителю.

2. Искусственным созреванием и отбеливанием. В готовую муку добавляются так называемые улучшители муки, которые за несколько часов доводят муку до нужных хлебопекарных качеств и белоснежного цвета. Это не только быстрый, но и дешевый способ получения необходимого результата. 

Большинство производителей выбирает способ отбеливания с улучшителями. Как правило, действующим веществом таких улучшителей как раз и является пероксид бензоила (Е928). Отбеливатель представляет собой белый порошок, который насыпается непосредственно в муку.