Рыба ест водоросли, в которые ртуть попадает из раствора. Растения могут усваивать тяжёлые металлы, а уже после по пищевой цепочке оказываются в рыбе. Это один вариант.
Другой вариант, рыбы дышат жабрами, соответственно вода проходит через рот и часть растворенных веществ может попадать в ее организм. Это похоже на то как мы дышим воздухом и вредные вещества попадает в лёгкие.