Банк-эмитент кредитной или дебитовой карты (не имеет значения в данном случае) знает какие суммы в каких торговых точках вы тратите. Структуру чека не знает.
То есть если вы покупаете в магазине "Товары для жизни" за 100 рублей степлер, еще за 200 бутылку водки и еще за 150 журнал "Искусство разведения хорьков", банк получит информацию, что вы потратили 450 рублей в магазине "Товары для жизни".