Доброго дня.
ИЗ святых елея не бывает. Он из них не делается =)
Елей (проще - масло) в специальных пузырьках, которое, бывает, продают в храмах - это, как правило, масло из лампады (светильник перед иконой, на подобие свечи) перед иконой святого (или перед его ракой с мощами), которому служится молебен. Бывает, такое масло дополнительно прилагают к раке и тогда пишут, что оно "освящено на мощах".
Стоит сказать, что это скорее сувенир, чем какой-то важный и нужный атрибут. Это не какая-то "магическая эссенция". Исцеление полностью в руках Бога и мы просим святого, чьи елеем решили помазаться, чтобы он помолился Ему о нас.