Нет нельзя, если вы хотите использовать маткапитал вы должны приобрести квартиру на себя и выделить доли супруги и всем детям, то есть членам семьи, в данном случае мать не является членом вашей семьи.
Советую взять ипотеку на себя, некоторые банки не требуют подтверждения дохода. Мать может быть созаемщиком , но не должна быть собственником. Так тоже можно в нескольких банках.