Андрей, стабилизатор напряжения не только стабилизирует питание в нагрузке, но также может защищать от обрыва нуля. Для этого в качественных стабилизаторах используют 2 решения на Ваш выбор: встроенный трансформатор с формированием своего нуля, либо контактор по выходу стабилизатора для отключения нагрузки в момент обрыва нуля. В первом случае (где установлен симметрирующий трансформатор) разрыва питания для нагрузки не происходит, но прибор (стабилизатор напряжения ) получается дороже.
Защищает, но не каждый. У недорогих моделей такая защита может и не сработать. Лучше дополнительно установить реле защиты от перенпаряжения.