Для начала хотелось бы узнать какой холодильник, в какой камере заменили термостат, какой термостат поставили? Могу предположить, что вы установили не тот терморегулятор. Регулировать терморегулятор не стоит. Если сбить заводские настройки - то терморегулятор будет работать неправильно.