Не всегда выходит чушь :) По крайней мере, в англоязычных видео зачастую автоматические субтитры очень даже хорошо сделаны и ими можно пользоваться.
Ну, английские субтитры получаются неплохие, да и русские субтитры иногда хороши. Систему распознавания звуков Youtube постоянно модернизирует, и через годик результат будет в разы лучше.