Первое что приходит на ум - маниакальное стремление военных всё засекретить.
Другая возможная причина - если вдруг разбомбят мирные цели - всегда можно сказать: "Да, мы бомбим. Но конкретно это - не мы. На самолете нет наших знаков."
Хотя глупость полнейшая, особенно замазывать звезды на Су-34, которых кроме России ни у кого нет.
Звёзды на самолётах рисует масса стран, Китай, США, и др...