По той же причине, почему и футболисты иногда бьют по мячу после свистка.
Люди испытывают такой приток адреналина и настолько в погружены в бой, что могут и не заметить в пылу борьбы, что соперник уже все.
Когда закончится бой- решает только рефери. И если кто-то попадает в нокаут, они обычно аж влетают между бойцами, получая сами при этом.
Спорт такой эмоциональный, ничего не поделаешь.
Тяжело с уверенностью сказать, в нокауте противник или нет. Поэтому лучше добить и выиграть, чем подумать, что противник в нокауте и позже проиграть.