Скорее всего, на мой взгляд, для меньших затрат средств и времени. А на снятие плитки уходит и то, и другое. Лень и безответственность рабочих - вот, мне кажется, и причина такого странного явления. Другое дело - зачем менять плитку на асфальт...
еще как вариант - пытаются сделать shabby chic стиль :)