Чтобы они стирали.
Описание механизма действия - страниц 20 мелким шрифтом.
Если на самом деле интересно - читаем учебник по физический химии.
Также была пара научно-популярных статей в журнале "Химия и жизнь" в 80х годах.
Что бы было не скучно. Просто представьте, если не будет пениться, это же не интересно)
Если бы мыло и шампунь или гель для душа не пенились, мы бы ими не мылись)
Я считаю данный ответ сомнительным.