Полагаю, в каждый сезон сериала создателями вкладывается определенная идея, вектор развития отношений героев. Например, в первом сезоне герои взаимодействуют на одних позициях и в одном месте, во втором, третьем и так далее сезонах все это меняется, добавляются новые персонажи (сериалы "Ганнибал", "Карточный домик"). Не будем забывать и про волшебный эффект клиффхэнгера (буквально "висящий на утесе") - спорная и неоднозначная концовка сезона заставляет зрителей строить догадки относительно будущего героев и с нетерпением ждать продолжения ("Шерлок", "Оранжевый - хит сезона"). Некоторые сериалы снимаются таким образом, что за один сезон рассказывается одна история, и в каждом новом сезоне те же или другие актеры играют новые роли ("Американская история ужасов", "Настоящий детектив").
Также стоит учесть, что телеканалы строго следят за рейтингами своих проектов. Если серии нового сезона смотрит малое количество телезрителей, сезон может стать последним.
Еще одна возможная причина - банальная занятость актеров. Сцены с ними снимаются в рамках сценария одного сезона, после чего актеры переключаются на другие проекты.