Дежурные нужны для оперативного решения количества пассажиров (включать/отключать эскалатора), а так же для решения каких-либо проблем (падение на эскалатора, зажевывание подолов одежды, экстренная остановка, поломка и пр.). В тц так-то тоже есть дежурные/ответственные за эскалаторы, но там к этому относятся халатнее (дежурный имеет другие дополнительные обязанности или могут просто безответственно относиться к работе)