Помню более пяти лет назад эта тема использовать вы с большой буквы меня уже парила, и в Ководстве Тёмы Лебедева в § 165 я нашёл краткий, но исчерпывающий ответ.
"Вы" означает обращение к одному человеку, который старше по возрасту, должности и тд. А "вы" является обращением к людям нескольким, не имеющим разницу в возрасте, должности и тд.