В средние века внешне монах не сильно выделялся среди прочего люда. Поэтому самым простым и удобным решением стало выбривание гуменца на голове. Такое заметное внешнее отличие и самого монаха от блуда убережет, и народ сразу определит кто перед ним.
К сожалению, это не объясняет, зачем они это делали)