Синхронизация: данные приложения можно будет использовать в разных местах на разных устройствах. Блокнот надо всегда носить с собой, а если он теряется или портится, то с концами.
Работа с данными: возможность по одному нажатию пальца получить статистику занятий, сводные графики, средние значения, изменения за определенный период - все то, что в бумажной версии придется высчитывать самостоятельно (а это время и силы).
Возможность поставить напоминания и другие способы регулировать процесс - таймеры, например, шагомеры, специфические калькуляторы и т.д..
Блокнот и ручка дают только одну возможность - записать. Приложения позволяют сразу интегрировать введенные значения в общую картину.