За что отвечает эта часть в самолете Су-17?

Это флюгарка указателя угла атаки!  Сам указатель, в виде прибора со стрелками предназначен для контроля текущего угла атаки и оповещения летчика в случае выхода на близкий к критическому или критический угол атаки.